(新春见闻)创新川菜与上门代厨走热 团圆饭吃出“心意”

发布时间:2024-07-26 01:14:39 来源: sp20240726

   中新社 成都2月9日电 (王利文)每到新年,川菜传统烹饪技艺代表性传承人陈天福都会用创新川菜,把新春祝福传递给食客。

  只见他把滋滋作响的排骨从油锅中捞出,搭配上黄花菜、木耳等食材,再放进蒸笼猛火蒸制。不一会,“酥碗”层次丰富的香味随热气升腾,轻轻咬上一口,酥香和肉香顷刻化于嘴中。

2月2日,四川成都,川菜传统烹饪技艺代表性传承人陈天福正在制作创新川菜。 中新社 记者 王磊 摄

  年夜饭作为春节的重头戏,承载着浓浓的年味与亲情。如今,这份传统的仪式感在创新川菜与上门代厨等形式中,增添了新活力。陈天福所做的“酥碗”,灵感来自四川地区传统田间宴席“九大碗”中的香碗,不仅是川菜咸鲜味的代表,亦是四川人传统宴席的重要菜品。

  为了寻这口团圆“丰味”,食客刘大华特意选择了这道寓意丰收的“酥碗”,端上家庭团圆宴的餐桌。“比传统香碗香味更浓郁。炸排骨被蒸得肉质香糯,汁水丰盈,唇齿留香。”他认为,这类菜不仅软糯清鲜、老少皆宜,还承载着童年记忆,“有沉甸甸的乡愁”。

2月2日,四川成都,川菜传统烹饪技艺代表性传承人陈天福正在制作创新川菜。 中新社 记者 王磊 摄

  “忙了一年,就等着这口家乡味。”春节返蓉的22岁小伙陈俊杰早早在点评软件上做好攻略,提前两天预订了一家“评分高、环境好、服务好”的新式川菜餐厅,带上家人前来体验。在他看来,怪味猪肝、年糕豆瓣鱼等菜品极具“烟火气”,又在食材或口味上创新,很符合年轻人“打卡”和“尝鲜”的需求。

  连日来,预订创新川菜作为团圆饭的食客络绎不绝。陈天福透露,“下手”早的市民提前两三个月就已预订,大包厢都“名花有主”,现在只有大厅席桌能“捡漏”。春节期间,他创办的多家川菜门店几乎都被订满,仅除夕当天已接到约300桌订单。

  当下,团圆饭选择更加多元化,除了火热的创新川菜外,不少家庭选择省心省力的上门代厨,让传统“到店”就餐,转向新颖的“到家”服务。

  抱着“在家吃饭更亲切”的想法,市民王鸣瑞多方联系上门代厨,没想到都吃了闭门羹。“代厨师傅比饭店包厢还火爆,离春节还有一周多,就已经订不到了。”

  成都专业从事上门代厨服务的“干饭集团”近日亮出“爆单预警”:从除夕夜到正月初八的代厨师傅均被“一抢而空”。负责人张要红告诉记者,针对不同用餐人数,团队推出了多档新春团圆饭套餐,厨师还可以根据顾客需求进行定制。

四川成都一上门代厨厨师为顾客制作团圆饭。(资料图)陈选斌 摄

  “看到大家吃得开心,我们服务也快乐。”已是第二年在春节期间上门代厨的团队厨师余恺锋观察到,越来越多家庭选择在聚会中解放双手。在年夜饭餐桌上,松鼠鱼、珍珠糯米丸子、海鲜大满贯则是“热门”,它们不仅造型好看、老少皆宜,还寓意年年有余、团团圆圆、富足圆满。

  往年被年夜饭“困在”厨房中的市民周凯伦首次做起了“甩手掌柜”。他提前一个月预订代厨师傅上门,为一大家人制作14个菜品。“既省去了耗在厨房里的精力,价格还略低于餐厅。”他坦言,这项服务让全家吃得既放心又温馨,把宝贵团聚时间从买菜、做饭、洗碗中解脱出来,专注陪伴家人,真正实现了“年夜饭自由”。(完)

【编辑:刘欢】